Knusprige Schokolade

für 6 Personen

Zutaten:	Auflauf 175 ml Milch 25 g Mehl 25 g Butter 75 g Bitterschokolade (72% Valhrona-Araguani-Schokolade) 3 Dotter 3 Eiweiß 50 g Kristallzucker 3 Blatt Filoteig (Strudelteig) Butter und Zucker für die Form Weißes Mocca-Eis 80 ml Milch 250 ml Obers 50 g Kaffeebohnen 80 g Zucker 1 Vanilleschote 4 Dotter
Zubereitung:	Für die Auflaufmasse Die Butter schmelzen und mit dem Mehl verrühren, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nun die Hälfte des Zuckers und die Bitterschokolade einrühren, danach die Dotter langsam und gut unterrühren und die Masse auskühlen lassen. Zum Schluss das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Auflaufformen ca. 12 Minuten bei 120 Grad im Wasserbad backen. Die Aufläufe aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Dann die Aufläufe in Filoteig einschlagen und vor dem Servieren nochmals 6 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Für das Mocca-Eis Die Milch mit Obers, Zucker und den zerstoßenen Kaffeebohnen in einer Kasserolle aufkochen und bei Zimmertemperatur 6 Stunden einziehen lassen. Die Obers-Milch-Mischung dann mit der Vanilleschote aufkochen und mit den Dottern abbinden. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und mit einer Eismaschine herausfrieren.


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